:: 浪遊印度 :: 印度小趣事。Part 3-食物篇+食物字典

有人說印度人身上總帶著咖哩味,因此想到印度就是「印度咖喱」。
有人說印度沒有餐具,沒有廁紙,吃飯、上廁所,靠的都是一雙手。
有人說去印度等於做好心理準備拉肚子。
有人說印度香料在久遠年代是上等高級食材。
印度飲食文化是甚麼一回事呢?

右手進食 左手擦屁?

印度人上廁所不用紙巾,是用手拿水清洗屁屁的,慣用的是左手。而總所周知,印度人基本都用手抓食物吃,但總不可能剛洗完屁屁又抓東西吃吧,所以就有「右手進食 左手擦屁屁」這說法。事實上,在餐廳確實會看到印度人都習慣用右手吃飯,但我問過印度朋友,他們說你要是用左手也沒有人歧視你,畢竟有些時候那些麵餅很難撕開,得要左右手並用。但首先,要我用手碰食物,而且是這麼油膩的食物,本來就是個大挑戰啊!

印度人都吃素嗎?

印度8成人口信奉印度教,所以大部分人都是吃素的。不過,在印度還是能找到肉類,但種類實在不多,而且有時候肉的比例更是少得可憐,一個雞肉炒飯就只有飯上面幾條雞絲。在印度教中,牛是神聖的動物,所以在印度是不!可!能!有牛肉的。不過,印度南北在飲食上似乎有點差別,每個邦也會有飲食上的差別,我曾經在南部Kerala有水牛(buffalo)吃,但還是不會有牛肉的。

在印度就注定拉肚子?

我個人而言,在印度是沒有拉過肚子的!記得第一天到達印度就被沙發主帶去吃街頭小吃,喝餐廳來源不明的水,但到現在為止,肚子和屁屁都還安好。無可否認 ,印度的環境衛生不太好,甚至我試過坐在餐廳吃飯,突然感覺腳背癢癢的,一看是一隻老鼠直接走!過!我!的!腳!背!(當下崩潰死了!!!)。

不過,我是自問常亂吃東西吃到可能有抗體的。正常去印度還是建議喝礦泉水(到處都能買到,小的10盧比,大的20盧比),選擇店面乾淨的餐廳,基本上我覺得有英文餐單的都相對安全。至於街頭小吃也是印度文化之一,但可以留待幾天後適應了才開始嘗試。

看我那油膩的手指。。。

看不懂菜單啊!!!

坐在餐廳裡要求英文菜單,結果每個英文字母都看得懂,拼起來卻完全無法想像是什麼,他們就是直接用印度語拼成英文而已。所以,接下來要學習一下看菜單!

印度餐主要分為幾個環節。
第一,是選擇要沾的醬汁或配菜,也就是選擇最多樣卻最難懂的,除了Butter Chicken是看得懂的,其他醬汁都是黃黃、橘橘、綠綠、白白的不知名物體。
第二,選擇主食,也就是各種各樣的麵餅類食物,大同小異,卻有著不同的名字。
第三,就是飲料和甜品,點完前面那兩個,這環節是簡單到不行的啦。

通常一個人吃飯就是點一個配菜/醬汁(右上角)加一種麵餅(左)
上面那些配料我全都不知道是什麼,只知道我吃完辣死了。


我們先第一步開始
第一步:醬汁

好!其實我都不知道那些是什麼,學一下單字就會知道裡面大概有什麼。

Paneer:起司/乳酪
Daal:扁豆煮成的豆泥糊
Palak:菠菜
Aloo:馬鈴薯
Gobhi:花椰菜
Masala:印度一種常用的香料
Urad:黑豆
Tandoori:一種用窑缸烤的煮法,通常用在肉類,不是一種能沾的醬料
Jeera:孜然

基本上看到 Paneer 或者 Daal,都會是醬汁類的東西,然後加上其他字或英文字,你就能大概才到是什麼。例如常見的有 Palak Paneer,就是菠菜和乳酪做成的,daal urad就是黑豆扁豆做成的糊糊的東西,Mutter Masala就是用masala煮的羊肉。至於哪一個好吃,我不知道,因為我覺得全部都一樣味道 哈哈。

很常見的Palak Paneer
Tandoori chicken:用特別的醬烤成的烤雞,通常配白飯
也很常見的 daal

下一篇再繼續學點菜!

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